禾虫，学名疣吻沙蚕。禾虫是随禾而 长，随潮而出。它生长在水稻田和淡水河 滩里。禾虫的生长期为每年二造 ( 即每年 二次)，头造产于每年农历的4～5月之间， 而尾造则产于农历的八月。每当进入禾虫 造时，它会在夜间乘潮水而浮出。 清初屈大均《广东新语》记载：“禾虫节节有口，生青，熟红黄。霜降前禾熟， 则虫亦熟。”清代顺德籍文人罗天尺在《五 山志林》中更引诗赞美禾虫：“粤人生性 嗜鱼生，作脍无劳刮镬呜，此土向来多怪 味，禾虫今亦列南烹。”禾虫不仅是盘中 佳肴，在养生食疗中也有非常好的效果。#食疗#
钵仔炖禾虫
特点：味鲜可口，软滑香浓，有补脾固肾，防治水肿病及脚气症的功效。
原料：鲜活禾虫 500 克，炸蒜子 50 克， 湿陈皮茸 2 克，鲜柠檬叶丝 1 克。
调料：精盐、胡椒粉、花生油 各适量。
制作方法：
1、把鲜活禾虫放入干净的清水盆内，轻柔漂洗，用筷子轻手将禾虫夹 起放入到另一盆清水中，这样的方法连续三次，以水中没有杂质为好， 然后再把禾中滤去水分放入干净盆里，先放入花生油，让禾虫饮油 至其腹胀，然后下适量精盐，使禾虫爆裂泻浆。
2、待禾虫爆浆后用筷子拌打，使禾虫浆泻尽后加入炸蒜子、湿陈皮丝 拌匀，放入瓦砵里上蒸笼猛火蒸熟。
3、把蒸熟的禾虫取出，放在炭炉上慢火焙至熟透呈微香取出，随即撒 上胡椒粉、鲜柠檬叶丝便成。
技艺要领：
1、禾虫要鲜活。
2、洗禾虫时要用筷子夹洗，不可用力（因用力会使禾虫爆浆）。
3、禾虫洗净后放入盆里，先注入花生油，待其饮饱花生油后再下精盐， 使禾虫自然爆浆。
