“酸甜苦辣咸”是食物的五味，其中最被人看重的是苦味，苦在中医上常常被定义为寒性食物，具有清热解毒、泻火的功效。特别是在秋季养生中，现代人还重视吃苦味蔬菜，认为这样做可以营养翻倍，再也不怕上火了。
事实上，这只是过去人们的想法，在物质条件匮乏时为了抵过冬天寒冷气候，会提前用贴秋膘的方式进补，可现在无需这么做了。
如果你大量进补，包括吃快餐，因高脂肪高蛋白饮食，越是免疫力低下越容易被病毒感染导致口腔溃疡。或是长期大鱼大肉的方式，新鲜蔬菜水果摄入不足，多种维生素缺乏，尤其是维生素C会出现牙龈出血、抵抗力下降等问题。然而出现这些现象后，并不是所有苦味蔬菜都要更健康。
西葫芦发苦，并没有很健康：
西葫芦是日常生活中常见的蔬菜，属于葫芦科植物，它本身味道很清淡，适合与鸡蛋、鱼类、西红柿等食物搭配。当大家吃到苦味时，不要认为自己捡到宝了，实际上是有毒信号，多是因为不良生长条件，或储存方式等外在因素，导致西葫芦生成葫芦素。
从目前的资料显示，虽然葫芦素有20多种，但经证实如果西葫芦中的葫芦素是葫芦素D，毒性不比砒霜弱，在相关动物实验上致死率较高。
瓠子发苦，并没有很健康：
瓠子和西葫芦一样，同属于葫芦科植物。无食品安全的瓠子，肉质细嫩味道清香。中医上认为瓠子能清热解暑、除烦止渴，但发苦瓠子大家就不要再吃了。
检测发现，苦味瓠子含有有毒物质葫芦素，会对细胞造成较强的毒性，人在中毒后轻则出现腹泻、呕吐、出血，重则会危及生命。
发苦的蔬菜还能不能吃？
上面提到的蔬菜较为特殊，不用一概而论。当然，我们可以选择原本就是苦味的苦瓜，其中提取物苦瓜素、黄酮类抗氧化物质，对稳定三高有益。
除了苦瓜，大家还可以烹饪苦菊、苦丁菜，这些都是纯天然食物。如果觉得味道发苦难以接受的话，教大家一个好办法，准备一锅热水把具有安全保障的苦味蔬菜一焯，保证在一分钟之内，不仅有去除苦味的功效，还能够焯掉草酸，口感和营养会更好。
