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胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。

胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸**软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有**保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容用品中

胶原蛋白亦可用于食品，含胶原的一些产品被人们认为对关节是很有益处的。因为它具有适用于食品的一些属性，可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，它是一种理想的降血脂食品。